{"id":85198,"date":"2021-01-28T20:18:29","date_gmt":"2021-01-28T19:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/?p=85198"},"modified":"2021-03-07T20:28:29","modified_gmt":"2021-03-07T19:28:29","slug":"alta-expresion-presenta-su-seleccion-de-carnes-ibericas-de-montanera-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/alta-expresion-presenta-su-seleccion-de-carnes-ibericas-de-montanera-2021\/","title":{"rendered":"Alta Expresi\u00f3n presenta la selecci\u00f3n de carnes ib\u00e9ricas de Montanera 2021"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column width=\u00bb1\/1&#8243;][uncode_share layout=\u00bbmultiple\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column column_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb gutter_size=\u00bb3&#8243; overlay_alpha=\u00bb50&#8243; shift_x=\u00bb0&#8243; shift_y=\u00bb-3&#8243; shift_y_down=\u00bb0&#8243; z_index=\u00bb0&#8243; medium_width=\u00bb0&#8243; mobile_width=\u00bb0&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; column_width_pixel=\u00bb900&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La gama de Carnes de Alta Expresi\u00f3n COVAP Selecci\u00f3n Ib\u00e9rica de Montanera 20\/21 engloba cinco cortes nobles \u2013lomo, solomillo, presa, secreto y pluma\u2013 procedentes de cerdos de raza 100 % ib\u00e9rica, criados en libertad y alimentados de forma natural con bellotas y pastos naturales en la dehesa del Valle de los Pedroches. <\/strong><\/li>\n<li><strong>El cliente puede adquirir a trav\u00e9s de www.carnescovap.com esta selecci\u00f3n de carnes de bellota 100 % ib\u00e9ricas y entrar en el sorteo de una formaci\u00f3n online sobre la mejor manera de elaborar las carnes y las guarniciones perfectas de la mano de Basque Culinary Center.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Montanera LIVE es un proyecto pionero que permite disfrutar en <em>streaming<\/em> de este momento \u00fanico desde cualquier parte del mundo.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image media=\u00bb85203&#8243; media_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb media_width_pixel=\u00bb900&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column column_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb gutter_size=\u00bb3&#8243; overlay_alpha=\u00bb50&#8243; shift_x=\u00bb0&#8243; shift_y=\u00bb-2&#8243; shift_y_down=\u00bb0&#8243; z_index=\u00bb0&#8243; medium_width=\u00bb0&#8243; mobile_width=\u00bb0&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; column_width_pixel=\u00bb900&#8243;][vc_column_text]La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) naci\u00f3 en 1959 en Pozoblanco (C\u00f3rdoba), de la mano de un grupo de ganaderos unidos con el fin de ofrecer un producto de la m\u00e1xima calidad, sostenible y responsable con su entorno, y de conservar un legado \u00fanico: las encinas centenarias de la dehesa de los Pedroches bajo las que se alimentan sus cerdos de raza 100% ib\u00e9rica. Una materia prima que, adem\u00e1s de excelentes <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/es\/\">jamones y embutidos de bellota 100 % ib\u00e9ricos<\/a>, da como resultado una carne de bellota 100 % ib\u00e9rica fresca, de extraordinaria textura, aroma y sabor<\/p>\n<h2><strong>Un placer ib\u00e9rico procedente de la Montanera<\/strong><\/h2>\n<p>Selecci\u00f3n Ib\u00e9rica de Montanera Alta Expresi\u00f3n COVAP es una gama excepcional de carnes de bellota 100 % ib\u00e9rica y el resultado de la experiencia, artesan\u00eda y buen hacer transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n por las familias ganaderas que forman parte de la cooperativa. Ahora, como cada a\u00f1o, Alta Expresi\u00f3n lanza sus carnes de montanera, ese momento m\u00e1gico \u2013de octubre a febrero\u2013 en el que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas maduras, lo que le transfiere a la carne unas cualidades organol\u00e9pticas \u00fanicas. Gracias a la <a href=\"https:\/\/www.carnescovap.com\/\">tienda online<\/a> que Carnes COVAP puso en marcha en 2020, puede disfrutarse de esta selecci\u00f3n en casa y en cualquier punto de Espa\u00f1a. Adem\u00e1s, con su compra, los clientes recibir\u00e1n consejos sobre su conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n y entrar\u00e1n en el sorteo de un exclusivo curso online impartido por un chef de Basque Culinary Center donde se mostrar\u00e1n ideas para cocinar, aderezar y acompa\u00f1ar los distintos cortes del cerdo ib\u00e9rico fresco de Alta Expresi\u00f3n COVAP.<\/p>\n<p>La gama Alta Expresi\u00f3n COVAP Selecci\u00f3n Ib\u00e9rica de Montanera 20\/21 engloba una serie de piezas nobles de carne fresca procedente de cerdos 100 % ib\u00e9ricos que han sido seleccionados por su alto potencial gen\u00e9tico para la producci\u00f3n de carne, viven en libertad en la dehesa y han sido alimentados con bellota y pastos naturales en montanera. Concretamente, se ofrecen cinco cortes de bellota 100 % ib\u00e9ricos: lomo, pluma, presa, secreto y solomillo.<\/p>\n<h2><strong>Los cortes de Alta Expresi\u00f3n COVAP, Selecci\u00f3n Ib\u00e9rica de Montanera<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Lomo de bellota 100 % ib\u00e9rico<\/strong>. Esta pieza, de forma alargada y cil\u00edndrica, corresponde al m\u00fasculo <em>longissimus dorsis<\/em> del animal. Se aprecia el veteado de grasa infiltrada y un sabor inigualable unido a una textura, terneza y jugosidad \u00fanica. En cocina, ofrece una gran versatilidad, pudiendo hacerse, por ejemplo, a la plancha, asado a en Cordon Bleu.<\/li>\n<li><strong>Solomillo de bellota 100 % ib\u00e9rico<\/strong>. Es una de las piezas m\u00e1s apreciadas de los cortes frescos de montanera. De morfolog\u00eda alargada, cil\u00edndrica y de peque\u00f1o calibre, se caracteriza por ser una carne muy magra y tierna, de color rojo oscuro, con infiltraci\u00f3n de grasa y un sabor excepcional. Se recomienda prepararlo a la plancha en medallones, al honor y al estilo Wellington.<\/li>\n<li><strong>Secreto de bellota 100 % ib\u00e9rico<\/strong>. Con forma de abanico, est\u00e1 ubicada en la parte interna del lomo. Es una pieza muy infiltrada de grasa, con poco magro, que le confiere un color p\u00e1lido y ros\u00e1ceo y una textura firme y sedosa que sorprende desde el primer bocado. Ideal para preparar a la brasa o a la plancha y acompa\u00f1ar con algo de verduras.<\/li>\n<li><strong>Presa de bellota 100 % ib\u00e9rica.<\/strong> Se trata de una pieza ovalada y de color rojo intenso que se encuentra sobre la paleta. Su infiltraci\u00f3n de grasa le aporta una gran jugosidad y hace que sea muy agradable al paladar. Es recomendable prepararla a la brasa y combinarla con salsas de base v\u00ednica o con foie y virutas de jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/li>\n<li><strong>Pluma de bellota 100 % ib\u00e9rica<\/strong>. De forma plana y triangular, esta pieza procede de la parte anterior del lomo. Es muy jugosa por su equilibrio entre carne y grasa y se puede preparar a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Adem\u00e1s, combina muy bien con hongos.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Sostenibilidad, bienestar animal y trazabilidad<\/strong><\/h2>\n<p>Fruto de otro de los compromisos de la Cooperativa, como las buenas pr\u00e1cticas ganaderas, y en sinton\u00eda con los valores de sus consumidores, COVAP cuenta con el certificado de Bienestar Animal que concede AENOR Conform y que acredita que cumple los requisitos del protocolo de bienestar de los cerdos 100 % ib\u00e9ricos en toda su cadena de producci\u00f3n, bajo el exigente est\u00e1ndar europeo Welfare Quality. Este sello controla la calidad de la alimentaci\u00f3n natural de los animales, su crianza en libertad y su cuidado.<\/p>\n<p>El esfuerzo de los ganaderos de la cooperativa, su experiencia y saber hacer y su modelo basado en la <a href=\"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/es\/trazabilidad\/\">trazabilidad<\/a> dan como resultado productos seguros, sostenibles y de calidad como la gama de carne fresca, Selecci\u00f3n Ib\u00e9rica de Montanera Alta Expresi\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column width=\u00bb1\/1&#8243;][uncode_share layout=\u00bbmultiple\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column column_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb gutter_size=\u00bb3&#8243; overlay_alpha=\u00bb50&#8243; shift_x=\u00bb0&#8243; shift_y=\u00bb-3&#8243; shift_y_down=\u00bb0&#8243; z_index=\u00bb0&#8243; medium_width=\u00bb0&#8243; mobile_width=\u00bb0&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; 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