{"id":85316,"date":"2021-04-19T14:43:58","date_gmt":"2021-04-19T12:43:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/?p=85316"},"modified":"2023-08-24T11:59:21","modified_gmt":"2023-08-24T09:59:21","slug":"como-cortar-una-paleta-de-bellota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/como-cortar-una-paleta-de-bellota\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica?"},"content":{"rendered":"<p>Para valorar una pieza \u00fanica como es la <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/paletas-ibericas\/paleta-de-bellota-100-iberica-alta-expresion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP<\/strong> <\/a>es importante saber disfrutarla, dejar que hable por s\u00ed sola en cada uno de sus cortes y que cuente la historia que hay detr\u00e1s. Llegando a sentir una sensaci\u00f3n \u00fanica e indescriptible con palabras.<!--more--><\/p>\n<p>Por eso, vamos a intentar explicarte al detalle lo que debes saber sobre su corte, textura, sabores y los diferentes matices que se aprecian en el paladar. Para que al degustar esta delicia puedas exponer las sensaciones que transmite.<\/p>\n<p>Sin embargo, antes de dar paso a saber c\u00f3mo cortar una\u00a0 <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/paletas-ibericas\/paleta-de-bellota-100-iberica-alta-expresion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n <\/a> debes saber c\u00f3mo seleccionar la id\u00f3nea. Una vez que te hayas hecho con ella es cuando puedes empezar a cortarla.<\/p>\n<p>Para empezar, tienes que fijarte bien en la <strong>fisionom\u00eda de la pieza.<\/strong> Una buena paleta consta de diferentes partes que veremos a continuaci\u00f3n: maza, contramaza, jarrete, ca\u00f1a y pezu\u00f1a.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Maza:<\/strong> Esta es la parte posterior de la paleta. Presenta mayor cantidad de magro y mayor anchura en las lonchas que la contramaza.<\/li>\n<li><strong>Contramaza:<\/strong> Esta se encuentra en la parte anterior y se divide en dos zonas por el hueso del h\u00famero.<\/li>\n<li><strong>Jarrete:<\/strong> Es la parte m\u00e1s fibrosa, se encuentra cerca de la pezu\u00f1a. Al ser la parte m\u00e1s fina est\u00e1 m\u00e1s curada y, por tanto, es perfecta para cortarla en taquitos.<\/li>\n<li><strong>Ca\u00f1a:<\/strong> La tomaremos como referencia para conocer la calidad de la paleta. Debe ser fina como se\u00f1al del ejercicio que ha realizado el cerdo, una cualidad importante para la infiltraci\u00f3n de la grasa.<\/li>\n<li><strong>Pezu\u00f1a:<\/strong> Debe tener el color negro que es una de <strong>las se\u00f1as de identidad de la raza ib\u00e9rica.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Despu\u00e9s de conocer las diferentes partes aprenderemos c\u00f3mo cortar una <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/paletas-ibericas\/paleta-de-bellota-100-iberica-alta-expresion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP<\/a>. Es hora de seguir paso a paso <strong>la mejor manera de cortarla para disfrutar de un producto de calidad.<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5VAfxewItvU\" width=\"1280\" height=\"720\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Herramientas para cortar<\/strong><\/h2>\n<p>Una vez que cuentas con el producto estrella tienes que trabajarlo con los utensilios adecuados. Para ello, necesitar\u00e1s lo siguiente.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cuchillo Jamonero:<\/strong> Largo y flexible para extraer las lonchas.<\/li>\n<li><strong>Cuchillo de hoja ancha:<\/strong> Servir\u00e1 para retirar las partes exteriores de grasa y magro.<\/li>\n<li><strong>Puntilla:<\/strong> Para hacer cortes m\u00e1s precisos en zonas angulosas y separarla carne del hueso.<\/li>\n<li><strong>Chaira:<\/strong> Para mantener el filo del cuchillo en las mejores condiciones.<\/li>\n<li><strong>Pinzas:<\/strong> Para terminar, unas pinzas que te ayuden a ir retirando las lonchas y colocarlas en el plato sin manipular tanto el producto.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Colocaci\u00f3n de la paleta<\/strong><\/h2>\n<p>Hay que asegurar que la Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n est\u00e9 bien colocada en el jamonero.<\/p>\n<p>Una vez que as\u00ed sea <strong>hay que ir retirando las primeras capas de corteza y de tocino amarillo.<\/strong><\/p>\n<p>Si vas a consumir la paleta en varios d\u00edas (10-15 d\u00edas) s\u00f3lo se retirar\u00e1 la parte de la corteza de la zona que se va a lonchear. El resto de la paleta debe mantenerse bien conservada.<\/p>\n<p>Si, por el contrario, se va a consumir todo el mismo d\u00eda, se puede retirar la piel y la grasa por completo, dejando la paleta lista para cortar.<\/p>\n<p><strong>*Aviso:<\/strong> El tocino blanco que aparece debajo de las capas de tocino amarillo no se retira, es la grasa saludable que ofrece la Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP.<\/p>\n<h2><strong>Corte de la contramaza<\/strong><\/h2>\n<p>Hay que empezar a lonchear por la parte m\u00e1s cercana a la pezu\u00f1a. Al principio, las lonchas ser\u00e1n m\u00e1s peque\u00f1as e ir\u00e1n aumentando el tama\u00f1o a medida que se avance con los cortes.<\/p>\n<p><strong>El movimiento del cuchillo en el corte debe ser suave y con una mano, sin aplicar fuerza.<\/strong> La mano libre s\u00f3lo tiene que utilizarse para retirar las lonchas cortadas y colocarlo en el plato.<\/p>\n<p>Es fundamental que la loncha que se corte muestre parte de la grasa saludable junto al magro, de esta manera se podr\u00e1 apreciar cada uno de los matices de la pieza.<\/p>\n<p>Una vez terminemos el corte entre la zona cercana a la pezu\u00f1a y el h\u00famero, que nos aparecer\u00e1 en el centro, lonchearemos la parte que se encuentra entre el otro lado de este hueso y el omoplato. Terminando as\u00ed la contramaza.<\/p>\n<h2><strong>Conservaci\u00f3n de la paleta<\/strong><\/h2>\n<p>Si quieres conservar la paleta que se ha comenzado, se pueden utilizar las primeras capas de grasa que se quitaron en la apertura de la paleta. Manteniendo en contacto el tocino blanco con la parte magra. De este modo, la grasa nutrir\u00e1 a la paleta y no permitir\u00e1 que se seque.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n podemos usar film transparente y un pa\u00f1o de algod\u00f3n encima de \u00e9ste para protegerla de la luz y del contacto con el aire.<\/p>\n<h2><strong>Corte de la maza<\/strong><\/h2>\n<p>Una vez acabada la contramaza se gira la paleta y se comienza a lonchear la maza. Para ello, se iniciar\u00e1 el proceso que ya se hizo con la contramaza.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se debe ser cauteloso a la hora de emplatar. Las lonchas se colocar\u00e1n sucesivamente y siguiendo siempre el sentido del veteado.<\/p>\n<h2><strong>Tercer Corte<\/strong><\/h2>\n<p>Para iniciar el tercer corte hay que volver a girar la paleta y mantener la parte de grasa hacia arriba. En este momento la postura del cuchillo a la hora del corte ser\u00e1 vertical en el lugar de ser horizontal.<\/p>\n<h2><strong>Corte del jarrete<\/strong><\/h2>\n<p>Esta zona es especialmente sabrosa. Con este corte se dar\u00e1 por finalizado el corte de las partes principales de la Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP.<\/p>\n<h2><strong>Corte de taquitos de paleta <\/strong><\/h2>\n<p>Una vez que hemos acabado con los cortes principales de la paleta, aprovechamos al m\u00e1ximo nuestra pieza sac\u00e1ndole partido hasta el final.<\/p>\n<p>La parte situada en la espina escapular, junto al magro que queda, se aprovechar para <a href=\"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/2020\/12\/03\/tartar-de-jamon-de-bellota\/\">cortar en forma de taquitos.<\/a><\/p>\n<p>Del mismo modo, se puede aprovechar el tocino, un producto que proporciona un alto contenido en oleico, o el hueso para elaborar diferentes tipos de caldos.<\/p>\n<p>Con este \u00faltimo punto se da por concluido el paso a paso de <strong>c\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota<\/strong> 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, s\u00f3lo quedar\u00eda saber c\u00f3mo servir la paleta para sorprender a tus invitados y ofrecerles un producto de calidad y tratado de la mejor manera posible.<\/p>\n<p>Si quieres saber m\u00e1s sobre las partes de la paleta, c\u00f3mo servir una paleta o <strong>c\u00f3mo cortar una<\/strong> <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/paletas-ibericas\/paleta-de-bellota-100-iberica-alta-expresion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP<\/strong><\/a>, s\u00f3lo tienes que seguir al detalle el v\u00eddeo de nuestro experto cortador.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para valorar una pieza \u00fanica como es la Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n COVAP es importante saber disfrutarla, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":85324,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[156],"tags":[171,172,173],"post_format":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v14.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota? | Noticias | Ib\u00e9ricos COVAP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En Ib\u00e9ricos COVAP te ense\u00f1amos c\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n. Aprovecha el producto en su totalidad aprendiendo de expertos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<meta name=\"googlebot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta name=\"bingbot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/como-cortar-una-paleta-de-bellota\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfC\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota? | Noticias | Ib\u00e9ricos COVAP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En Ib\u00e9ricos COVAP te ense\u00f1amos c\u00f3mo cortar una Paleta de Bellota 100% Ib\u00e9rica Alta Expresi\u00f3n. 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