{"id":85479,"date":"2021-09-24T11:22:59","date_gmt":"2021-09-24T09:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/?p=85479"},"modified":"2023-08-24T12:30:30","modified_gmt":"2023-08-24T10:30:30","slug":"el-dulzor-de-la-bellota-del-valle-de-los-pedroches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/el-dulzor-de-la-bellota-del-valle-de-los-pedroches\/","title":{"rendered":"El dulzor de la bellota del Valle de los Pedroches"},"content":{"rendered":"

El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota ofrece una textura y un sabor sobresaliente gracias al estilo de vida que llevan los cerdos de los que proceden. La crianza en libertad y una alimentaci\u00f3n a base de bellotas de primera calidad<\/strong> son los ingredientes principales para garantizar la excelencia de uno de los productos m\u00e1s demandados tanto en el mercado nacional como en el internacional.<\/p>\n

Los embutidos 100% ib\u00e9ricos de bellota pertenecen a ese selecto grupo de productos gourmet cuya calidad debe estar garantizada para cumplir las expectativas de los paladares m\u00e1s exigentes. De ah\u00ed que, el tipo de bellota tenga tanto peso a la hora de determinar cu\u00e1l ser\u00e1 el resultado final de una pieza de jam\u00f3n, chorizo o lomo 100% ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante el tipo de bellota?<\/h2>\n

La bellota es un fruto originario de los \u00e1rboles de g\u00e9nero Quercus. Aunque hay cientos de especies de bellotas, las m\u00e1s solicitadas para la alimentaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico son las que proceden de la encina y el alcornoque<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfLa raz\u00f3n? Las bellotas que crecen en estos tipos de \u00e1rboles tienen un dulzor y unas propiedades nutricionales que las hacen realmente interesantes desde el punto de vista gastron\u00f3mico<\/strong>. Se trata de un alimento muy bien equilibrado ya que en su composici\u00f3n cuenta con un 40% de carbohidratos y un 20% de grasas.<\/p>\n

Como no pod\u00eda ser de otra forma, al igual que sucede con la grasa del jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico de bellota, los \u00e1cidos grasos de este fruto est\u00e1n considerados de muy buena calidad<\/strong> desde la perspectiva nutricional. Su alto contenido en \u00e1cidos grasos insaturados hace de este alimento una fuente rica en propiedades antioxidantes.<\/p>\n

As\u00ed mismo, el dulzor tan caracter\u00edstico de las bellotas presentes en el valle de Los Pedroches<\/strong> influye notablemente en el sabor final de una paleta ib\u00e9rica 100% de bellota<\/a>, un chorizo o un lomo.<\/p>\n

El jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico criado a base de bellotas dulces<\/a> puede diferenciarse de otras piezas procedentes de una alimentaci\u00f3n ligeramente distinta en aspectos como la apariencia de la grasa y su sabor final. Una loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota dulce es m\u00e1s brillante<\/strong> y la grasa que recubre la parte proteica suele ser m\u00e1s transparente.<\/p>\n

Por otro lado, los expertos aseguran que, en boca, este jam\u00f3n deja un regusto dulce al final que compensa los matices \u00e1cidos caracter\u00edsticos del \u00e1cido oleico<\/strong> presente en la parte grasa.<\/p>\n

La influencia del clima y la orograf\u00eda de la dehesa<\/strong><\/h3>\n

Las encinas milenarias que forman la dehesa del valle de los Pedroches<\/strong> son las responsables de que a d\u00eda de hoy exista la Denominaci\u00f3n de Origen Protegido para nuestros cerdos ib\u00e9ricos y cada uno de los productos que proceden de ellos.<\/p>\n

Ubicados al norte de la provincia de C\u00f3rdoba, el valle de los Pedroches acoge un total de 300.000 hect\u00e1reas de encinas, un entorno que sin duda motiva que nuestros cerdos Ib\u00e9ricos se cr\u00eden en la libertad necesaria para garantizar jamones ib\u00e9ricos de bellota con un sabor y una calidad excelentes<\/strong>.<\/p>\n

Gracias a la orograf\u00eda y las condiciones climatol\u00f3gicas presentes en la dehesa, nuestros cerdos pastan a 300 metros de altitud en un contexto de clima mediterr\u00e1neo. De hecho, son precisamente estas temperaturas suaves las que garantizan un proceso de curaci\u00f3n \u00f3ptimo para los chorizos, lomos, salchichones, paletas y jamones ib\u00e9ricos<\/strong> producidos por nuestra cooperativa.<\/p>\n

Al fin y al cabo, el secreto detr\u00e1s de un buen producto como el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico Alta Expresi\u00f3n D.O.P de Los Pedroches<\/a> recae en cuidar al animal del que procede y respetar el contexto natural que lo rodea. S\u00f3lo de esta forma es posible conseguir ib\u00e9ricos saludables y de calidad gastron\u00f3mica sobresaliente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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