{"id":85510,"date":"2021-12-07T11:29:12","date_gmt":"2021-12-07T10:29:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/?p=85510"},"modified":"2023-08-24T12:37:27","modified_gmt":"2023-08-24T10:37:27","slug":"diferencia-entre-jamon-iberico-y-paleta-iberica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/diferencia-entre-jamon-iberico-y-paleta-iberica\/","title":{"rendered":"Diferencias entre el jam\u00f3n ib\u00e9rico y la paleta ib\u00e9rica"},"content":{"rendered":"<p>Tanto el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico como la paleta ib\u00e9rica<\/strong> son productos exquisitos para cualquier ocasi\u00f3n, pero son muchas las personas que desconocen las diferencias entre ambos productos desde un punto de vista de calidad.<\/p>\n<p>Ambas proceden del mismo animal, el cerdo, una especie con gran capacidad para infiltrar grasa en el m\u00fasculo, de ah\u00ed que su carne sea tan jugosa y sabrosa. Tambi\u00e9n comparten el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, pero, adem\u00e1s de eso, \u00bfen qu\u00e9 se diferencian?<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el jam\u00f3n y la paleta ib\u00e9rica?<\/h2>\n<p>La paleta y el jam\u00f3n ib\u00e9rico siguen un riguroso <strong>proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong> dividido en varias etapas, entre ellas: salaz\u00f3n, secado y maduraci\u00f3n. Esto hace que deje un sabor \u00fanico en el paladar, estos productos ofrecen experiencias sensoriales diferentes.<\/p>\n<h3>Procedencia: tama\u00f1o y peso<\/h3>\n<p>La principal diferencia entre el jam\u00f3n ib\u00e9rico y la paleta ib\u00e9rica es <strong>la parte de la que se extraen estas piezas: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El jam\u00f3n procede de las patas traseras del cerdo. <\/strong>Su morfolog\u00eda es m\u00e1s ancha y redondeada y su peso mayor: oscila entre 6,5 y 8.5 kg porque tambi\u00e9n se incluye el hueso de la cadera. Tambi\u00e9n son m\u00e1s largas, llegando hasta los 90 cm.<\/li>\n<li><strong>La paleta proviene de las delanteras,<\/strong> de ah\u00ed su nombre. Las patas delanteras tienen una morfolog\u00eda m\u00e1s delgada y menos redondeada, con un peso inferior al jam\u00f3n (entre 4 y 5,5 kg). Las patas delanteras son m\u00e1s cortas que las traseras: su tama\u00f1o oscila entre los 60 y los 75 cent\u00edmetros.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Rendimiento<\/h3>\n<p>La <strong>cantidad de carne<\/strong> que se puede encontrar en unas patas u otras depende de la morfolog\u00eda de cada pieza.<\/p>\n<p>Po ejemplo, <strong>en la paleta hay m\u00e1s tocino y grasa<\/strong>, y el hueso que se encuentra es el <strong>om\u00f3plato<\/strong>, que ocupa una superficie importante (representa el 40% del peso de la pieza), reduciendo el espacio que queda para la carne. Esta pieza es menos rentable porque tiene m\u00e1s grasa y menos carne aprovechable.<\/p>\n<p>Sin embargo, <strong>en el jam\u00f3n hay menos grasa y el hueso es el coxal<\/strong>, que es m\u00e1s estrecho, incrementando as\u00ed la cantidad de carne: el 30% del peso responde al hueso. Por este motivo, se dice que el jam\u00f3n tiene mayor rendimiento.<\/p>\n<h3>Curaci\u00f3n<\/h3>\n<p><strong>La morfolog\u00eda de la pieza determina el tiempo de curaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El jam\u00f3n posee un tama\u00f1o mayor<\/strong>, ya que las patas traseras albergan mucha fuerza y musculatura. Por eso, su tiempo de curaci\u00f3n es mayor: <strong>entre 15 y 36 meses.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La paleta es m\u00e1s peque\u00f1a<\/strong> que el jam\u00f3n y la carne se encuentra m\u00e1s cerca del hueso, por lo que absorbe la sal y la grasa infiltrada con mayor rapidez \u2014lo cual se puede apreciar tambi\u00e9n en el color m\u00e1s rojizo de la carne\u2014. Es decir, su tiempo de curaci\u00f3n es menor porque tarda menos en secarse:<strong> tarda entre 12 y 24 meses.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sabor<\/h3>\n<p>La raz\u00f3n que lleva a los consumidores a declinarse por una opci\u00f3n u otra es el <strong>sabor<\/strong> del producto, ya que es donde radica la mayor diferencia.<\/p>\n<p>Por supuesto, ante productos de tant\u00edsima calidad, no ser\u00eda justo entrar al debate sobre qu\u00e9 parte es la m\u00e1s rica \u2014adem\u00e1s, esta discrepancia depende \u00fanicamente de los gustos de cada uno\u2014, pero s\u00ed se pueden se\u00f1alar algunas <strong>diferencias organol\u00e9pticas<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico es m\u00e1s suave y complejo<\/strong> en sabores porque el periodo de curaci\u00f3n es mayor, lo cual lo convierte en la opci\u00f3n ideal para quienes tienen menos experiencia en la <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/es\/regalos-gourmet\/inpiracion\/\">degustaci\u00f3n de ib\u00e9ricos<\/a>.<\/li>\n<li>Por el contrario, <strong>la paleta ib\u00e9rica, que tiene m\u00e1s grasa, es m\u00e1s sabrosa, intensa y potente,<\/strong> con menos matices. Adem\u00e1s, al tener m\u00e1s grasa, es m\u00e1s sabrosa.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>El corte<\/h3>\n<p>Precisamente por las diferencias anat\u00f3micas entre estas piezas, el corte es muy distinto. Recuerda que la manera en que se corta la pieza es fundamental para deleitarse: el tama\u00f1o debe ser suficiente para que quepa en el paladar y suficientemente fino para poder detectar todos los sabores.<\/p>\n<p><strong>El jam\u00f3n es m\u00e1s f\u00e1cil de cortar<\/strong> porque tiene m\u00e1s carne y menos hueso, mientras que la paleta tiene una forma de \u201cS\u201d que dificulta el corte.<\/p>\n<p>En definitiva, las diferencias entre el <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/jamones-ibericos\/piezas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> y la <a href=\"https:\/\/tienda.ibericoscovap.com\/ibericos\/paletas-ibericas\/piezas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">paleta ib\u00e9rica<\/a> son principalmente morfol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas, pero resulta imposible determinar cu\u00e1l es mejor porque ambas piezas son diferentes y est\u00e1n igualmente deliciosas, especialmente cuando hablamos de <a href=\"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/es\/\">ib\u00e9ricos COVAP<\/a>. Apostamos por la calidad y la excelencia, por eso cuidamos a nuestros cerdos ib\u00e9ricos en el entorno privilegiado de la dehesa de Los Pedroches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tanto el jam\u00f3n ib\u00e9rico como la paleta ib\u00e9rica son productos exquisitos para cualquier ocasi\u00f3n, pero son muchas las personas que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":84837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[156,155],"tags":[],"post_format":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v14.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Diferencias entre el jam\u00f3n ib\u00e9rico y la paleta ib\u00e9rica | Ib\u00e9ricos Covap<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aunque el jam\u00f3n ib\u00e9rico y la paleta ib\u00e9rica son productos exquisitos no son pocas las personas que desconocen sus diferencias. 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