Con la llegada del mes de octubre, la Dehesa vive el momento m\u00e1s importante de la crianza del cerdo de raza 100% ib\u00e9rica: la montanera<\/strong>. La montanera es el per\u00edodo en el que en la dehesa cae el fruto maduro de encinas, alcornoques y quejigos<\/strong>. Este fruto es aprovechado por los cerdos ib\u00e9ricos y, combinado con la hierba de la oto\u00f1ada, constituye una dieta perfectamente equilibrada para nuestros animales.<\/p>\n Una buena montanera depende de la combinaci\u00f3n de una serie de factores naturales como la calidad del alimento disponible, el clima o el adecuado manejo del ganado<\/strong> por parte de los ganaderos. Todo esto tiene como resultado la buena calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico, uno de los mejores productos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n Para que al final de la Montanera, un cerdo sea de calidad, este deber\u00e1 estar en montanera estar en montanera un m\u00ednimo de 60 d\u00edas.<\/strong> Sin embargo, si el objetivo es obtener un producto de mayor calidad, algunos productores extienden este periodo a 90 d\u00edas o m\u00e1s.<\/p>\n En tiempo abarca desde final de octubre a los primeros d\u00edas de marzo, siendo sus meses centrales desde primeros de noviembre a mediados de febrero. Es un periodo en el que los cerdos reponen de media m\u00e1s de 800 gramos al d\u00eda<\/strong> y en el que es muy importante su preparaci\u00f3n previa. Con el fin de que expresen las caracter\u00edsticas de lo que comen, la bellota.<\/p>\n Como norma, los animales entrar\u00e1n con un peso aproximado de 100 a 110 kg de peso vivo y con una edad de 8 a 10 meses. Culminar\u00e1n la fase con un peso de aproximadamente 170-180 kg<\/strong> y entre los 12-14 meses.<\/p>\n Debemos procurar que los animales est\u00e9n plenamente desarrollados en sus caracter\u00edsticas m\u00fasculo esquel\u00e9ticas. A su vez, al inicio de la montanera, el espesor de grasa debe de ser m\u00ednimo, con el fin de que los adipocitos acaben rellen\u00e1ndose con los \u00e1cidos grasos monoinsaturados caracter\u00edsticos de la bellota.<\/p>\n Cada montanera es \u00fanica, en funci\u00f3n de las precipitaciones y la cantidad de bellota. Los cerdos cuentan con un \u00e1rea m\u00ednima de 10.000 metros cuadrados por animal donde pasan el d\u00eda en libertad. All\u00ed recorren entre 10 y 12 kil\u00f3metros al d\u00eda<\/strong> sobre las hierbas silvestres y charcas naturales buscando las mejores bellotas, llegando a comer hasta 10 kilogramos<\/strong> diarios y a doblar su peso durante este tiempo.<\/p>\n Al encontrarse en su h\u00e1bitat natural, los animales llevan una vida tranquila pero no sedentaria, realizando un ejercicio que permite que la grasa de origen vegetal de la bellota se infiltre entra las fibras musculares, y consiguiendo el brillo entreverado y graso, tan caracter\u00edstico de los productos 100% ib\u00e9ricos de bellota.<\/p>\n El ejercicio, junto a la alimentaci\u00f3n del cerdo a base de bellota, confiere a su carne un sabor, textura y aroma excepcional.<\/p>\n El alimento estrella de los cerdos durante la montanera es la bellota. Las bellotas son frutos muy saludables, dando como resultado un contenido graso similar al del aceite de oliva, rico en \u00e1cidos grasos monoinsaturados. La hierba a su vez, equilibra la dieta, aporta prote\u00ednas al animal s\u00ed como abundante cantidad de vitamina E, antioxidante natural por excelencia, que nos ayudar\u00e1 en el proceso de curaci\u00f3n de las piezas. El cerdo a su vez, depositar\u00e1 en el jam\u00f3n, minerales como el hierro y el zinc. Es por esto que el Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/a> es considerado una joya gastron\u00f3mica \u00f3ptima para la salud.<\/p>\n Como norma general un cerdo necesita entre 800 y 1.000 kg de bellota para completar su fase de montanera.<\/strong> Con densidades de unos 50 \u00e1rboles por hect\u00e1rea y producciones de entre 20 y 30 kg de media por \u00e1rbol, ajustamos en torno a un cerdo por hect\u00e1rea para garantizar que cubrir\u00e1 sus necesidades y para dejar recursos naturales a disposici\u00f3n de los cerdos que aprovechar\u00e1n la siguiente montanera.<\/p>\n La cr\u00eda de cerdos durante la montanera es un sistema que combina la sostenibilidad, calidad y bienestar animal. Por lo tanto, la cantidad de cerdos que se pueden tener por hect\u00e1rea puede variar seg\u00fan la calidad del pasto, recursos disponibles o regulaciones locales. Sin embargo, lo habitual es mantener 10 o 15 cerdos por hect\u00e1rea <\/strong>dentro de un sistema de montanera. Adem\u00e1s, es fundamental la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas de manejo para garantizar el \u00e9xito de este sistema.<\/p>\n La dehesa es un entorno natural que ha sido modificado por la intervenci\u00f3n humana. Nuestra gran Dehesa es la mayor extensi\u00f3n continuada de encinas milenarias del mundo, se extiende a lo largo de 300.000 hect\u00e1reas al sur de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y al norte de la provincia de C\u00f3rdoba, sobre una altitud superior a los 600 metros: el valle de Los Pedroches. este entorno posee un microclima especial por su distancia con el mar, su orograf\u00eda, su altitud, la pluviometr\u00eda media y la rica biodiversidad de estos parajes, considerando uno de los mejores, por su gran variedad de encinas ( Quercus) que transfieren una riqueza de matices y personalidad inconfundible a nuestros Ib\u00e9ricos.<\/p>\n En Ib\u00e9ricos COVAP cuidamos para que nuestros productos cumplan con la calidad deseada, por eso la montanera es una etapa tan importante en nuestra dehesa. De ah\u00ed la importancia de nuestro proyecto Montanera LIVE, un evento para vivir la montanera de nuestros cerdos desde dentro gracias a la retransmisi\u00f3n en directo durante todo el per\u00edodo. Podr\u00e1s seguir en tiempo real el d\u00eda a d\u00eda de nuestros cerdos, comiendo bellotas, ba\u00f1\u00e1ndose, paseando, durmiendo.<\/p>\n
Nuestros animales, criados en libertad, esperan con anhelo su parte favorita del a\u00f1o para comer lo que m\u00e1s les gusta: la bellota.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1nto tiempo dura la Montanera?<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1l es el peso con el que entran en Montanera?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1l es la actividad diaria de los cerdos durante la montanera?<\/h2>\n
\u00bfDe qu\u00e9 se alimentan los cerdos en la montanera?<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1l es la cantidad de comida que ingieren durante la montanera?<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1ntos cerdos se pueden tener por hect\u00e1rea en la montanera?<\/h2>\n
La importancia de la dehesa en la montanera<\/h2>\n
La montanera en COVAP<\/h2>\n