{"id":85675,"date":"2022-03-09T14:03:53","date_gmt":"2022-03-09T13:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/?p=85675"},"modified":"2022-03-09T14:04:49","modified_gmt":"2022-03-09T13:04:49","slug":"albondigas-en-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericoscovap.com\/blog\/albondigas-en-caldo\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas en caldo"},"content":{"rendered":"

La historia nos cuenta que las alb\u00f3ndigas fueron en Espa\u00f1a por los moros, un grupo de personas que atraves\u00f3 la pen\u00ednsula ib\u00e9rica desde el norte de \u00c1frica y gobern\u00f3 durante 800 a\u00f1os. Dejaron su deliciosa huella en la cocina y que a\u00fan podemos ver en muchas facetas de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, especialmente en el sur. La palabra alb\u00f3ndiga en espa\u00f1ol tambi\u00e9n tiene or\u00edgenes \u00e1rabes, como muchas otras palabras en el idioma.<\/p>\n

Las alb\u00f3ndigas eran una comida callejera<\/strong> muy com\u00fan durante el per\u00edodo \u00e1rabe conocido como Al-Andalus. A menudo se cocinaban en agua o vinagre y se serv\u00edan con diferentes caldos y salsas. Hoy en d\u00eda todav\u00eda ver\u00e1s alb\u00f3ndigas cocinadas de manera muy similar, pero por supuesto, con diferentes ingredientes, como el cerdo y el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/strong><\/p>\n

Esta receta viene de C\u00f3rdoba<\/strong>, el mismo lugar donde criamos nuestros cerdos ib\u00e9ricos para todos nuestros embutidos como el chorizo \u200b\u200by el salchich\u00f3n<\/strong>. Este estilo de cocci\u00f3n est\u00e1 dise\u00f1ado para aprovechar cada parte del jam\u00f3n, desde la grasa hasta el hueso, y es una excelente manera de usar las partes que normalmente tirar\u00edas.<\/p>\n

Estas alb\u00f3ndigas las puedes disfrutar como aperitivo de embutidos ib\u00e9ricos, o servirlas como plato principal.<\/strong> De cualquier manera, seguramente te enamorar\u00e1s de la rica historia y los sabores \u00fanicos de la cocina del sur de Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

Receta de alb\u00f3ndigas de Jam\u00f3n ib\u00e9rico en caldo<\/h2>\n

Para 6 personas.<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n

Para la alb\u00f3ndigas:<\/p>\n

    \n
  • 250g de carne picada de cerdo<\/li>\n
  • 250g de carne picada de ternera<\/li>\n
  • 75g de virutas de jam\u00f3n<\/li>\n
  • 50g de pan rallado<\/li>\n
  • 1 huevo<\/li>\n
  • Sal<\/li>\n
  • Pimienta negra molida<\/li>\n
  • 1 diente de ajo picado<\/li>\n
  • Perejil fresco picado<\/li>\n<\/ul>\n

    Para el caldo:<\/p>\n

      \n
    • 1 cuarto trasero de pollo<\/li>\n
    • 1 caparaz\u00f3n pollo<\/li>\n
    • 1 cuarto trasero de gallina<\/li>\n
    • 1 trozo de jam\u00f3n<\/li>\n
    • Sal<\/li>\n
    • Agua<\/li>\n<\/ul>\n

      Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n
        \n
      1. En un bol ponemos todos los ingredientes de las alb\u00f3ndigas, mezclamos y dejamos unos minutos para que tomen los sabores.<\/li>\n
      2. Formamos nuestras alb\u00f3ndigas y reservamos.<\/li>\n
      3. Para el caldo ponemos en una olla amplia todos los ingredientes, cubrimos con agua y dejamos cocer alrededor de una hora.<\/li>\n
      4. Colamos el caldo y a\u00f1adimos las alb\u00f3ndigas, dejamos cocer 30 minutos.<\/li>\n
      5. Retiramos del fuego y servimos.<\/li>\n<\/ol>\n

        Podemos a\u00f1adir al caldo unas hebras de azafr\u00e1n.<\/em>
        \nEl jam\u00f3n del caldo lo podemos picar y acompa\u00f1ar las alb\u00f3ndigas con este extra.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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