[vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb5″ bottom_padding=\u00bb5″ back_color=\u00bbcolor-wayh\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb3″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″][vc_column column_width_percent=\u00bb100″ gutter_size=\u00bb3″ style=\u00bbdark\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb-3″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb1\/1″][vc_row_inner limit_content=\u00bb\u00bb][vc_column_inner column_width_percent=\u00bb100″ gutter_size=\u00bb3″ style=\u00bbdark\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb0″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb1\/1″][vc_custom_heading heading_semantic=\u00bbh3″ text_size=\u00bbh1″]<\/p>\n
[\/vc_custom_heading][vc_column_text]Si hay dos valores a los que nos aferramos en COVAP son la innovaci\u00f3n y la tradici\u00f3n. Aunque estas ideas puedan parecer contradictorias, nos ayudan a mantener los sabores culinarios derivados de cientos de a\u00f1os de tradici\u00f3n, a la vez que nos mantenemos a la vanguardia de las tendencias y continuamos mejorando incluso los productos y procesos m\u00e1s atemporales. Todav\u00eda curamos todos nuestros jamones, paletas y embutidos utilizando m\u00e9todos y recetas tradicionales, \u00a1y seguiremos haci\u00e9ndolo! Eso significa usar ingredientes naturales como la sal marina, piment\u00f3n, el ajo y, por supuesto, la carne de cerdo de la mejor calidad del mundo, procedente del Valle de Los Pedroches (C\u00f3rdoba). Estas son las tradiciones que siempre respetaremos y nunca cambiar\u00e1n.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner limit_content=\u00bb\u00bb][vc_column_inner column_width_percent=\u00bb100″ gutter_size=\u00bb3″ style=\u00bbdark\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb-1″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]Sin embargo, existen muchas formas nuevas de garantizar que estamos produciendo un producto constante durante todo el a\u00f1o. Cuando se trata de mantener la calidad y controlar la forma en que se cura, mide y empaqueta cada pieza, implementamos una variedad de m\u00e9todos nuevos. Como ejemplo, COVAP est\u00e1 utilizando una nueva tecnolog\u00eda para medir diferentes propiedades en la grasa de nuestros productos, en concreto del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Este equipo, basado en la tecnolog\u00eda NIRS (Espectroscop\u00eda de Infrarrojo Cercano), se encuentra\u00a0 en el puesto de espinazo, que es una plataforma situada justo antes de que los cerdos pasen a la sala de oreo. El equipo NIRS mide la composici\u00f3n de grasa subcut\u00e1nea en las canales y predice r\u00e1pidamente el porcentaje de los distintos \u00e1cidos grasos saturados e insaturados (palm\u00edtico, oleico, linoleico, este\u00e1rico, por nombrar algunos) de manera no invasiva.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image media=\u00bb85793″ media_width_percent=\u00bb100″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image media=\u00bb85784″ media_width_percent=\u00bb100″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]Un a\u00f1adido a\u00fan m\u00e1s interesante a nuestra innovaci\u00f3n es el programa de rob\u00f3tica avanzada. Utilizamos dos brazos rob\u00f3ticos para medir los niveles de pH de nuestros jamones y paletas. Los brazos rob\u00f3ticos tienen un electrodo que se inserta en las zonas magras de la pieza (de forma aut\u00f3noma mediante IA, independientemente de la posici\u00f3n de la pieza) para determinar estos niveles. Los resultados obtenidos nos ayudan a tomar medidas correctivas para garantizar un curado uniforme, permiti\u00e9ndonos corregir la sal y ajustar sus niveles seg\u00fan el pH: se agrega m\u00e1s sal a las piezas con niveles de pH m\u00e1s altos.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]Hace unos a\u00f1os, implantamos en nuestra industria un cobot Gold Edition de Universal Robots. A diferencia de los robots convencionales, estos cobots est\u00e1n dise\u00f1ados para trabajar codo con codo con nuestros operarios para lograr la m\u00e1xima eficiencia, abriendo todo tipo de v\u00edas para la colaboraci\u00f3n humano-robot en el lugar de trabajo, supliendo as\u00ed la necesidad de aumentar la producci\u00f3n en un 50% para mantenernos al d\u00eda con una demanda tan creciente; La aplicaci\u00f3n \u00abpick and place\u00bb del cobot ayuda a acelerar y mejorar el proceso de envasado y sellado al vac\u00edo para que podamos producir embutidos a\u00fan m\u00e1s deliciosos.<\/span><\/p>\n Estas m\u00e1quinas son muy vers\u00e1tiles y, por lo tanto, tienen un fant\u00e1stico retorno de la inversi\u00f3n, lo que las convierte en una opci\u00f3n viable para peque\u00f1os productores que a menudo no tienen la oportunidad financiera de crecer. Desde que se incorpor\u00f3 el cobot a la producci\u00f3n, hemos aumentado nuestra productividad sin dejar de mantener la m\u00e1s alta calidad.<\/span> [vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb5″ bottom_padding=\u00bb5″ back_color=\u00bbcolor-wayh\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb3″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″][vc_column column_width_percent=\u00bb100″ gutter_size=\u00bb3″ style=\u00bbdark\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb-3″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":85790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[155],"tags":[],"post_format":[],"yoast_head":"\n
\n<\/span>En COVAP nunca dejaremos de innovar. La innovaci\u00f3n es un componente clave para mejorar nuestro modelo de negocio y garantizar que podamos seguir ofreciendo los mejores productos en todo el mundo. Al mismo tiempo, siempre nos aferramos a nuestras ra\u00edces, elaborando un producto milenario con una rica historia y una valiosa tradici\u00f3n en el que se puede seguir confiando a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"