La historia nos cuenta que las albóndigas fueron en España por los moros, un grupo de personas que atravesó la península ibérica desde el norte de África y gobernó durante 800 años. Dejaron su deliciosa huella en la cocina y que aún podemos ver en muchas facetas de la gastronomía española, especialmente en el sur. La palabra albóndiga en español también tiene orígenes árabes, como muchas otras palabras en el idioma.

Las albóndigas eran una comida callejera muy común durante el período árabe conocido como Al-Andalus. A menudo se cocinaban en agua o vinagre y se servían con diferentes caldos y salsas. Hoy en día todavía verás albóndigas cocinadas de manera muy similar, pero por supuesto, con diferentes ingredientes, como el cerdo y el jamón ibérico.

Esta receta viene de Córdoba, el mismo lugar donde criamos nuestros cerdos ibéricos para todos nuestros embutidos como el chorizo ​​y el salchichón. Este estilo de cocción está diseñado para aprovechar cada parte del jamón, desde la grasa hasta el hueso, y es una excelente manera de usar las partes que normalmente tirarías.

Estas albóndigas las puedes disfrutar como aperitivo de embutidos ibéricos, o servirlas como plato principal. De cualquier manera, seguramente te enamorarás de la rica historia y los sabores únicos de la cocina del sur de España.

Receta de albóndigas de Jamón ibérico en caldo

Para 6 personas.

Ingredientes

Para la albóndigas:

  • 250g de carne picada de cerdo
  • 250g de carne picada de ternera
  • 75g de virutas de jamón
  • 50g de pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil fresco picado

Para el caldo:

  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 1 caparazón pollo
  • 1 cuarto trasero de gallina
  • 1 trozo de jamón
  • Sal
  • Agua

Elaboración

  1. En un bol ponemos todos los ingredientes de las albóndigas, mezclamos y dejamos unos minutos para que tomen los sabores.
  2. Formamos nuestras albóndigas y reservamos.
  3. Para el caldo ponemos en una olla amplia todos los ingredientes, cubrimos con agua y dejamos cocer alrededor de una hora.
  4. Colamos el caldo y añadimos las albóndigas, dejamos cocer 30 minutos.
  5. Retiramos del fuego y servimos.

Podemos añadir al caldo unas hebras de azafrán.
El jamón del caldo lo podemos picar y acompañar las albóndigas con este extra.