Garantizamos la trazabilidad de nuestras paletas y jamones ibéricos
Nuestros Jamones y Paletas son un placer realmente exclusivo, porque sólo hay un número limitado de piezas seleccionadas. Si has llegado hasta aquí es porque tienes entre tus manos una de nuestras preciadas piezas que gracias a nuestro ciclo cerrado de producción, podemos asegurar su trazabilidad.
Una autenticidad garantizada por la Norma del Ibérico.
dónde está la brida negra de tu Jamón o Paleta.
a continuación el código que aparece en la brida de tu pieza.
todo el proceso desde su origen hasta que ha llegado a tus manos.
El Cerdo del que procede la pieza que puedes degustar pertenece a una de las cabañas de nuestros ganaderos y nació exactamente el día (dia)
El (dia) el cerdo comienza la montanera. La montanera es ese momento mágico que transcurre entre los meses de noviembre y marzo, en el que los pastos y bellotas maduradas alimentan a nuestros cerdos Ibéricos, transfiriendo al jamón todas sus cualidades organolépticas y saludables: ácido oleico, proteínas y antioxidantes naturales.
El día (dia), este animal finalizó su etapa de alimentación en montanera y de su crianza natural en ese entorno único de dehesas donde moverse en libertad, lo que dará lugar a una carne de mayor calidad, con una textura y jugosidad incomparables.
El día (dia), la pieza entra en un proceso de salado para su conservación natural, tradicional y ancestral. Aportando un toque de sabor pero con baja salinidad, para permitir que se exprese por encima de todo el dulzor característico de la bellota de nuestras dehesas.
El (dia), cuando la pieza está en su punto perfecto de sal, está lista para entrar en nuestras bodegas naturales para su curación.
El (dia), llega un momento de extremo cuidado artesanal y paciencia: la curación lenta y pausada en nuestras bodegas naturales rodeadas de un clima privilegiado, donde nuestros Maestros Jamoneros controlan cada aroma, el punto exacto de sal y la temperatura óptima de curación hasta crear una pieza única.
El (dia), finaliza el proceso de curación. La maduración natural en el tiempo, hace despertar aromas y sabores, transformando cada pieza en un placer excepcional. Es el momento en el que el Maestro Jamonero percibe que la pieza está en su punto máximo, encerrando en su interior un torrente de sensaciones que saldrá a la luz desde el primer corte y con cada degustación en paladar.
1 | Alimentación
alimentacion
2 | Raza
raza
3 | Días Montanera
66 días
4 | Finca
finca
5 | Añada
Campaña
El Cerdo del que procede la pieza que puedes degustar pertenece a una de las cabañas de nuestros ganaderos y nació exactamente el día (dia)
El día (dia), la pieza entra en un proceso de salado para su conservación natural, tradicional y ancestral. Aportando un toque de sabor pero con baja salinidad, para permitir que se exprese por encima de todo el dulzor característico de la bellota de nuestras dehesas.
El (dia), cuando la pieza está en su punto perfecto de sal, está lista para entrar en nuestras bodegas naturales para su curación.
El (dia), llega un momento de extremo cuidado artesanal y paciencia: la curación lenta y pausada en nuestras bodegas naturales rodeadas de un clima privilegiado, donde nuestros Maestros Jamoneros controlan cada aroma, el punto exacto de sal y la temperatura óptima de curación hasta crear una pieza única.
El (dia), finaliza el proceso de curación. La maduración natural en el tiempo, hace despertar aromas y sabores, transformando cada pieza en un placer excepcional. Es el momento en el que el Maestro Jamonero percibe que la pieza está en su punto máximo, encerrando en su interior un torrente de sensaciones que saldrá a la luz desde el primer corte y con cada degustación en paladar.
1 | Alimentación
alimentacion
2 | Raza
raza
4 | Añada
Campaña
5 | Finca
finca