Nous garantissons la traçabilité de nos epaules et jambons Ibéricos
Nos jambons et èpaules sont un plaisir exclusif, en raison du nombre limité de pièces sélectionnées. Si vous êtes parvenus ici, c’est que vous avez entre vos mains une de nos précieuses pièces dont nous pouvons garantir la traçabilité grâce à notre cycle de production fermé.
Une authenticité doublement garantie par la norme du jambon ibérique ainsi que par l'appellation d’origine Los Pedroches.
Localisez la bride noire de votre Jambon o èpaule
Le code qui apparait sur la bride du piece.
Tout le procédé , de son origine à son arrivée entre vos mains.
Le cochon d’où provient le morceau que vous pouvez déguster appartient à l’un des cheptels de nos éleveurs, et il est né très précisément le (dia)
Le (dia) le cochon démarre la montanera (la glandée). Il s’agit d’une période exceptionnelle comprise entre novembre et mars pendant laquelle l’herbe et les glands mûrs nourrissent nos porcs, en transférant ainsi au jambon toutes leurs qualités organoleptiques et saines : acide oléique, protéines et antioxydants naturels.
Le (dia), cet animal termine son étape d’alimentation en glandée ainsi que son élevage naturel dans ce cadre unique constitué de pâturages où il a pu se déplacer en liberté, ce qui donnera lieu à une viande de plus grande qualité, à la texture et au moelleux incomparables.
Le (dia), la viande démarre un processus de salaison pour une conservation naturelle, traditionnelle et ancestrale. La salaison apporte une saveur différente, mais avec une faible salinité, afin d’exprimer avant tout la douceur caractéristique des glands de nos pâturages.
Le (dia), le morceau atteint son stade de salaison idéal et est placé dans nos caves naturelles pour la phase de séchage.
C’est le (dia), que commence une étape exigeant une attention artisanale de chaque instant ainsi que de la patience : un séchage lent et pausé dans nos caves naturelles au sein d’un climat privilégié, où nos maîtres jambonniers contrôlent chaque arôme, la quantité exacte de sel et la température optimale de séchage jusqu’à la création d’une pièce unique.
L’étape du séchage prend fin le (dia). La maturation naturelle dans le temps réveille les arômes et les saveurs, transformant chaque morceau en un plaisir exceptionnel. C’est le moment où le maître jambonnier perçoit que le morceau est à un niveau de maturation optimal, renfermant à l’intérieur une multitude de sensations qui s’exprimeront dès la première découpe et à chaque dégustation en bouche.
1 | L’alimentation
alimentacion
2 | Race
raza
3 | Jours de montanera
66 días
4 | Exploitation
finca
5 | Année
Campaña
Le cochon d’où provient le morceau que vous pouvez déguster appartient à l’un des cheptels de nos éleveurs, et il est né très précisément le (dia)
Le (dia), la viande démarre un processus de salaison pour une conservation naturelle, traditionnelle et ancestrale. La salaison apporte une saveur différente, mais avec une faible salinité, afin d’exprimer avant tout la douceur caractéristique des glands de nos pâturages.
Le (dia), le morceau atteint son stade de salaison idéal et est placé dans nos caves naturelles pour la phase de séchage.
C’est le (dia), que commence une étape exigeant une attention artisanale de chaque instant ainsi que de la patience : un séchage lent et pausé dans nos caves naturelles au sein d’un climat privilégié, où nos maîtres jambonniers contrôlent chaque arôme, la quantité exacte de sel et la température optimale de séchage jusqu’à la création d’une pièce unique.
L’étape du séchage prend fin le (dia). La maturation naturelle dans le temps réveille les arômes et les saveurs, transformant chaque morceau en un plaisir exceptionnel. C’est le moment où le maître jambonnier perçoit que le morceau est à un niveau de maturation optimal, renfermant à l’intérieur une multitude de sensations qui s’exprimeront dès la première découpe et à chaque dégustation en bouche.
1 | L’alimentation
alimentacion
2 | Race
raza
4 | Année
Campaña
5 | Exploitation
finca