Ne manquez pas le Panier estival - Édition limitée

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Ibéricos COVAP
L’origine
de votre pièce

Nous garantissons la traçabilité de nos epaules et jambons Ibéricos

Nos jambons et èpaules sont un plaisir exclusif, en raison du nombre limité de pièces sélectionnées. Si vous êtes parvenus ici, c’est que vous avez entre vos mains une de nos précieuses pièces dont nous pouvons garantir la traçabilité grâce à notre cycle de production fermé.

Une authenticité doublement garantie par la norme du jambon ibérique ainsi que par l'appellation d’origine Los Pedroches.

Localiza el código del jamón o paleta. Trazabilidad Ibéricos COVAP
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Tout le procédé , de son origine à son arrivée entre vos mains.

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Fecha de nacimiento. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Date de
Naissance
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le cochon d’où provient le morceau que vous pouvez déguster appartient à l’un des cheptels de nos éleveurs, et il est né très précisément le (dia)

Fecha de entrada en montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Début de la
glandée
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia) le cochon démarre la montanera (la glandée). Il s’agit d’une période exceptionnelle comprise entre novembre et mars pendant laquelle l’herbe et les glands mûrs nourrissent nos porcs, en transférant ainsi au jambon toutes leurs qualités organoleptiques et saines : acide oléique, protéines et antioxydants naturels.

Fecha de entrada en montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fecha de salida de montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fin de la
glandée
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia), cet animal termine son étape d’alimentation en glandée ainsi que son élevage naturel dans ce cadre unique constitué de pâturages où il a pu se déplacer en liberté, ce qui donnera lieu à une viande de plus grande qualité, à la texture et au moelleux incomparables.

Fecha de entrada en salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Début de la
salaison
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia), la viande démarre un processus de salaison pour une conservation naturelle, traditionnelle et ancestrale. La salaison apporte une saveur différente, mais avec une faible salinité, afin d’exprimer avant tout la douceur caractéristique des glands de nos pâturages.

Fecha de entrada en salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fecha de salida de salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fin de la
salaison
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia), le morceau atteint son stade de salaison idéal et est placé dans nos caves naturelles pour la phase de séchage.

Fecha de entrada en bodega. Inicio de la curación. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Entrée en
Cave
Trazabilidad Ibéricos COVAP

C’est le (dia), que commence une étape exigeant une attention artisanale de chaque instant ainsi que de la patience : un séchage lent et pausé dans nos caves naturelles au sein d’un climat privilégié, où nos maîtres jambonniers contrôlent chaque arôme, la quantité exacte de sel et la température optimale de séchage jusqu’à la création d’une pièce unique.

Fecha de entrada en bodega. Inicio de la curación. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fecha Final de curazión. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fin de
Séchage
Trazabilidad Ibéricos COVAP

L’étape du séchage prend fin le (dia). La maturation naturelle dans le temps réveille les arômes et les saveurs, transformant chaque morceau en un plaisir exceptionnel. C’est le moment où le maître jambonnier perçoit que le morceau est à un niveau de maturation optimal, renfermant à l’intérieur une multitude de sensations qui s’exprimeront dès la première découpe et à chaque dégustation en bouche.

tipo de alimentación. Trazabilidad Ibéricos COVAP

1 | L’alimentation

Ibéricos COVAP

alimentacion

2 | Race

Trazabilidad Ibéricos COVAP

raza

Días en montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP

3 | Jours de montanera

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66 días

4 | Exploitation

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finca

Añada de la pieza. Trazabilidad Ibéricos COVAP

5 | Année

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Campaña

Fecha de nacimiento. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Date de
Naissance
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le cochon d’où provient le morceau que vous pouvez déguster appartient à l’un des cheptels de nos éleveurs, et il est né très précisément le (dia)

Fecha entrada en montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Début de la
salaison
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia), la viande démarre un processus de salaison pour une conservation naturelle, traditionnelle et ancestrale. La salaison apporte une saveur différente, mais avec une faible salinité, afin d’exprimer avant tout la douceur caractéristique des glands de nos pâturages.

Fecha entrada en montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fecha salida montanera. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fin de la
salaison
Trazabilidad Ibéricos COVAP

Le (dia), le morceau atteint son stade de salaison idéal et est placé dans nos caves naturelles pour la phase de séchage.

Fecha entrada salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Entrée en
Cave
Trazabilidad Ibéricos COVAP

C’est le (dia), que commence une étape exigeant une attention artisanale de chaque instant ainsi que de la patience : un séchage lent et pausé dans nos caves naturelles au sein d’un climat privilégié, où nos maîtres jambonniers contrôlent chaque arôme, la quantité exacte de sel et la température optimale de séchage jusqu’à la création d’une pièce unique.

Fecha entrada salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fecha salida salazón. Trazabilidad Ibéricos COVAP
Fin de
Séchage
Trazabilidad Ibéricos COVAP

L’étape du séchage prend fin le (dia). La maturation naturelle dans le temps réveille les arômes et les saveurs, transformant chaque morceau en un plaisir exceptionnel. C’est le moment où le maître jambonnier perçoit que le morceau est à un niveau de maturation optimal, renfermant à l’intérieur une multitude de sensations qui s’exprimeront dès la première découpe et à chaque dégustation en bouche.

Cebo de campo. Trazabilidad Ibéricos COVAP

1 | L’alimentation

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alimentacion

2 | Race

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raza

Añada de la pieza. Trazabilidad Ibéricos COVAP

4 | Année

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Campaña

5 | Exploitation

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finca