Pureté depuis l’origine

Les produits ibériques Alta Expresión COVAP proviennent d’un environnement unique dans le monde : les pâturages de la Péninsule ibérique.

Un lieu privilégié pour l’élevage de porcs ibériques et l’élaboration de leurs produits, recouvert des meilleures pâtures avec nos chênes verts millénaires qui, génération après génération, fournissent les précieux glands si caractéristiques de cette région.

Race 100% Ibérique

Tous les produits de cette marque proviennent de porcs 100 % race ibérique, inscrits sur un livre généalogique. Une race supérieure avec une excellente aptitude à la production de produits ibériques à la texture parfaite, en raison d’un élevage en liberté et d’une alimentation naturelle dans nos prairies.

L’alimentation de nos animaux détermine les deux classes supérieures de produits ibériques que nous offrons sous cette marque: Bellota, à base d’herbes, de thym, de genêts et de glands pendant le processus de montanera ou engraissement ; et Cebo de Campo à base de blé, de maïs et d’orge avec un élevage en liberté dans les pâturages.

SAVEUR, TRADITION ET QUALITÉ

Chez COVAP, nous soignons au maximum l’élaboration de chaque pièce, depuis son origine jusqu’à son séchage entièrement naturel en cave. Le sel utilisé pour l’élaboration de nos jambons provient des salines d’Odiel, le parc naturel des marais de Huelva. Nous travaillons dans le respect de la tradition artisanale, sous le contrôle de nos maîtres jambonniers, afin que chaque pièce donne le meilleur d’elle-même pendant le processus de séchage, pour ainsi obtenir un produit de très grande qualité et unique au monde.