UN PLAISIR IBÉRIQUE DE LA MONTANERA

UNE SÉLECTION DE MORCEAUX NOBLES DE VIANDE DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE

Nous vous présentons une sélection de viandes fraîches de saison d’une qualité exceptionnelle, avec une saveur inégalable associée à une texture, à une tendreté et à un moelleux uniques. Des caractéristiques qui ne peuvent provenir que de nos porcs de race 100 % ibérique, qui sont élevés en liberté, nourris d’herbes et de glands pendant la glandée (montanera). Tous nos éleveurs garantissent un soin maximal à leurs animaux et ont reçu le certificat international Animal Welfair.

Lomo de Bellota 100 % ibérique

Ce morceau, à la forme allongée et cylindrique, correspond au muscle longissimus du dos de l’animal. Il se caractérise par son marbré de gras infiltré et il offre une texture et un moelleux exceptionnels qui en font un véritable luxe pour le palais.

Secreto de Bellota 100 % ibérique

Ce morceau, en forme d’éventail, provient de la partie intérieure de la longe de l’animal. Il présente une forte infiltration de gras, avec peu de maigre, ce qui lui confère une couleur pâle et rosée et une texture ferme et soyeuse qui surprend dès la première bouchée.

Presa de Bellota 100 % ibérique

Ce morceau, à la forme ovale et de couleur rouge intense, provient de l’épaule. Son infiltration de gras, qui lui confère son grand moelleux, est agréable au palais.

Pluma de Bellota 100 % ibérique

De forme plate et triangulaire (similaire à celle de la pluma), ce morceau provient de la partie antérieure de la longe. Son équilibre entre la viande et le gras lui confère un incroyable moelleux.

Filet mignon de Bellota 100 % ibérique

De forme allongée et cylindrique, ce morceau du porc ibérique est de petit calibre. Il se caractérise par une viande maigre et très tendre, de couleur rouge foncé, présentant peu d’infiltrations de gras et offrant un goût exceptionnel.

Secreto de Bellota
100 % ibérique

Il est recommandé de préparer ce morceau à la braise. Il peut être accompagné de légumes cuits à la plancha.

Selección Ibérica de Montanera. Carnes COVAP

Presa de Bellota
100 % ibérique

Concernant sa préparation, il est conseillé de découper des médaillons épais ou d’ouvrir le morceau en deux et de le saisir.

Filet mignon de Bellota
100 % ibérique

Il est recommandé de cuire les médaillons à la plancha accompagnés d’une sauce au poivre ou au vin rouge, ou façon Wellington.

Pluma de Bellota
100 % ibérique

Il est recommandé de préparer ce morceau à la braise ou à la plancha, en l’assaisonnant avec du sel en écailles. En outre, il se marie très bien avec des champignons.