Il paraît que pour apprécier dans toute sa splendeur une pièce unique comme le jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión de Los Pedroches, il faut le laisser s’exprimer et raconter son histoire. Il faut le laisser révéler son essence dans chaque tranche et nous régaler à son plus haut niveau d’expression.

Si vous souhaitez devenir un foodie 100 % ibérique, il est essentiel d’apprendre étape par étape l’art de la découpe afin de déguster votre jambon de bellota 100 % ibérique fraîchement découpé et apprécier toutes les textures, saveurs et nuances qui sauront délecter votre palais.

Commençons par le plus important et par la question que nous nous posons habituellement : comment bien choisir un jambon de bellota 100 % ibérique ? Nous allons pour cela vous donner quelques astuces vous permettant de sélectionner une belle pièce avant d’aborder l’art de la découpe.

En premier lieu, il est important de connaître la physionomie de ce joyau de la gastronomie. Le jambon est composé de plusieurs parties : la noix, la sous-noix, le grasset, le quasi, le jarret, la canne et le sabot.

Le jambon de bellota 100 % ibérique présente une canne fine et étroite qui indique que le porc a bénéficié d’une grande liberté de mouvement pendant la période de la (montanera). À simple vue, la pièce doit se distinguer par son esthétique et présenter une forme allongée et stylisée caractéristique de la race 100 % obérique. La face interne doit être la plus uniforme et homogène possible et ne pas être fendue. Enfin, un autre aspect relativement important est que le grasset doit posséder une bonne couche de graisse, il ne peut pas être trop fin et nous devons pouvoir en apprécier le caractère juteux.

Une fois en possession de la pièce idéale, nous vous indiquons les pas à suivre pour commencer la découpe de votre jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión.

1- Matériel pour la découpe : une fois la pièce choisie, nous savons que la coupe du jambon n’est pas une affaire facile, voilà pourquoi nous vous indiquons les ustensiles dont vous aurez besoin pour procéder à une découpe parfaite.

2- Placement et préparation du jambon :  le placement et la préparation du jambon est une étape extrêmement importante. De plus, le choix d’un support à jambon approprié nous permettra d’assurer la stabilité de la pièce afin de tirer pleinement profit de notre jambon de bellota 100 % ibérique Alta Expresión.

3- Découpe du jambon : l’art de la découpe n’est pas chose aisée, c’est pourquoi nous vous détaillons les différentes parties du jambon et les caractéristiques de chacune d’entre elles en vue d‘obtenir des tranches parfaites.

4- Conservation du jambon : après avoir découpé en tranches la partie que nous souhaitons consommer, nous vous dévoilons nos secrets afin de conserver la pièce en parfait état.

5- Comment servir le jambon : le dressage est l’étape finale de cet art de la découpe, et il est essentiel de savoir comment disposer sur un plat les tranches de votre  jambon de bellota 100 % ibérique fraîchement découpé et prêt à déguster.

Vous souhaitez en savoir plus sur l’art de la découpe ? Nous vous donnons tous les détails afin d’obtenir une qualité de découpe parfaite, en compagnie de notre ambassadeur de marque et découpeur de produits Ibéricos COVAP professionnel, Agustín Díaz.