Mi Cesta
La tabla de ibéricos perfecta para triunfar esta Navidad
Nos sumergimos en la creación de una tabla con productos Alta Expresión, una obra maestra gastronómica elaborada por un talentoso chef del Basque Culinary Center. Prepárate para explorar la delicadeza y la innovación mientras te deleitas del sabor inconfundible de unos productos de alta calidad y la creatividad de un gran chef. ¡Embárcate con nosotros en este viaje culinario que celebra lo mejor de la tradición y la vanguardia!
Ingredientes ibéricos:
50 g Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión
50 g Caña de Presa de Bellota Ibérica Alta Expresión
50 g Lomo de Bellota Ibérica Alta Expresión
50 g Chorizo de Bellota Ibérica Alta Expresión
40 g Queso de Leche Pasteurizada de Cabra Semicurado
40 g Queso de Leche Cruda de Oveja Viejo Torremilano
Ingredientes para los encurtidos
30 uds Micro cebolleta
20 uds chalotas
20 uds cebolla blanca mini
20 uds micro zanahoria
100 mls vinagre frambuesa
Sal
Azúcar
100 mls vinagre manzana
5 g pimienta de Jamaica
5 gr semilla de cilantro
5 g cardamomo
100 mls vinagre de vino
100 mls vinagre de jerez
1 hoja laurel
Pimienta negra en grano
Ingredientes para los garrapiñados
5o g nueces pecanas
50 g avellanas
60 g azúcar
12 mls agua
2 g sal
5 g mantequilla
Ingredientes para la mermelada de tomate
500 g tomate
50 mls de vinagre de
Manzana
150 g azúcar
100 mls agua
Recetas
Tabla de ibéricos Alta Expresión
Preparación
1. Laminar, cortar de manera precisa los ibéricos y los quesos para disponer en el plato.
2. Para las micro cebolletas, con una proporción de 200 mls de agua y 100 de vinagre de frambuesa, diluir 5 grs de sal y 3 grs de azúcar. Añadir las 30 uds de micro cebolletas y dejar durante 3 días a temperatura ambiente envasadas en bolsa de vacío.
3. Para las chalotas, con una proporción de 200 mls de agua por 100 g de vinagre de manzana, diluir 5 g de sal y 3 g de azúcar. Añadir pimienta de Jamaica y poner toda la mezcla en un cazo, subir la temperatura a 70 grados y verter sobre las chalotas. Cuando haya bajado la temperatura envasar y conservar en bolsas de vacío.
4. Para las mini cebollas blancas, con una proporción de 200 mls de agua por 100 mls de vinagre de vino, diluir 5 g de sal y 3 g de azúcar. Añadir la semilla de cilantro y el cardamomo, poner toda la mezcla en un cazo y subir la temperatura a 70 grados, verter sobre las mini cebollas. Cuando haya bajado la temperatura envasar y conservar en bolsas de vacío.
5. Para las micro zanahorias, con una proporción de 200 mls de agua por 100 mls de vinagre de jerez, diluir 5 g de sal y 3 g de azúcar. Añadir 1 hoja de laurel y pimiento negra en grano. Añadir las micro zanahorias y dejar durante 3 días a temperatura ambiente envasadas en bolsa de vacío.
6. Diluir el azúcar con el agua y subir la temperatura a 117 grados. En ese momento añadir las nueces y las avellanas.
7. Para terminar añadir la sal y la mantequilla y echar en un silpat o papel de horno hasta que enfríe.
8. Conservar en un recipiente en seco para que no adquieran humedad los garrapiñados.
9. Rallar los tomates y disponer todo el tomate ya rallado en un cazo. Añadir el vinagre de manzana, el azúcar y el agua.
10. Durante dos horas cocinar a fuego muy lento hasta que se consigas la textura de mermelada.
11. Colar en caliente por un colador fino en caso de no querer las semillas del tomate en nuestro resultado final.
Acabo y presentación
En una tabla de madera disponer los ibéricos Alta Expresión y quesos Covap con los garrapiñados, los alcaparrones y las regañas
En recipientes individuales disponer los encurtidos y la mermelada de tomate.
La armonía perfecta entre la excelencia de los ibéricos Alta Expresión y la creatividad del Basque Culinary Center. Cada bocado cuenta una historia de tradición y pasión por la gastronomía. Llévate a tu hogar esta experiencia única, te invitamos a explorar nuestra tienda online y descubrir nuestros productos ibéricos Alta Expresión. Convierte tus momentos cotidianos en ocasiones especiales con la calidad insuperable que solo Alta Expresión puede ofrecer.
